• 芦荟保健酒的研制
  • 发布时间:2017-7-6 9:54:23   来源:本网

  •   芦荟(AloeVera)属百合科,是热带、亚热带多年生草木植物,在我国的海南、闽南、台湾、广东、云南等地均有分布。芦荟的种类已知的就有600多种,比较著名的已发现有药理作用的芦荟品种有50多种,我国自然生长的仅中华芦荟一种。近年来,海南大面积引进种植了木立芦荟亦称日本芦菩和蕃拉芦菩亦称翠叶芦菩、巴巴多斯芦菩、美国芦菩等。芦荟的生产规模正在不断发展扩大,为芦荟走入寻常百姓家创造了条件。新鲜芦荟叶所含的成分十分复杂,其中含有芦丁、槲皮素、莰菲醇、蒽醌类物质及丰富的氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和糖类等物质,具有较高的药用和营养价值,进一步研宄发现,其含有的各种成分多达100余种,它们之中有很多都具有很好的保健作用,如表1鉴于芦荟独特的保健作用,我们在参阅其他芦荟的保健品与实贱的基础上,把芦荟作为功能性成分添加于米酒中1经过反复尝试,取得了很好的效果,现介绍如下。
      1原料(温室内栽培)2%,灰分0.7%.优质澳大麦芽:水分<6%,无水浸出物[/img][/align]80 %,糖化力[/img][/align]250WK色度<5EBC,氨基氮[/img][/align]170mg/100g生麦曲,糖化酶,固态法米酒专用酵母。
      2生产工艺流程芦荟※鲜叶采集―※加工、洗漆※消毒※破碎※均质一分离※芦荟原汁1原料一淘米一浸米一蒸煮一降温一拌曲一入罐一发酵※米酒酒基一混合―调配、过滤※灭菌※成品3芦荟原汁的制备。中国商办工业,2000曾榕兵,等。芦荟保健功效简介及饮品的研制1.食品科技,朱珠。芦荟叶清凉保健饮品1.饮料工业,2000(4)39-40林建,等。芦荟果汁保健饮料的研制1.广西热作科技1998⑴:2123.晏萍,等。芦荟黑米酒的生产工艺。酿酒科技,2001表2壮酒理化指标项目酒精度项目(,v/v)总酸(酒石酸计)总糖(GR计)甲醇杂醇油指标表3壮酒功效成分项目氨基酸低聚异麦芽糖(双岐因子)指标总结与讨论壮酒经省市卫生防疫站和质量监督检验所对其理化和营养成分综合检测,成品酒中含有丰富的氨基酸和双歧因子,各种营养成分比例协调,能有效地弥补人们饮食中各种营养成分的不足,具有抗疲劳、提高机体免疫力之保健作用,是一种比较理想的滋补保健酒。
      但产品的工艺过程复杂,无菌操作条件要求较高,水解发酵条件要求较严,以及在产品的质量稳定性方面,有待于在生产过程中进一步探讨。活

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