• 红景天银杏保健酒工艺研究与开发
  • 发布时间:2017-7-7 8:52:01   来源:本网

  •   工艺技术bookmark0食品研究与开发bookmark1红景天银杏保健酒工艺研究与开发王静,杨猛,张二飞(江苏食品药品职业技术学院医药与健康管理系,江苏淮安223003进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对红景天银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为红景天银杏比为2:3,酵母用量为4%,发酵温度为25T:,发酵时间为8d,经调配制成风味独特,具有保健功能的红景天银杏保健酒,酒质澄清透明,酒香浓郁,口味微甜怡人,成品酒质量符合标准要求。
      银杏又名白果树,世界少有,我国占世界总资源70%以上,因此又称之为树中寿星。大量研究显示银杏具有极高的保健价值,它含有丰富的黄酮类、帖类、鼢类及氨基酸类化合物,具有极高的药用和食用价值。银杏有效成分能够降低血清胆固醇,增加冠脉流量,改善脑循环解痉松弛支气管和抑菌等生理作用。目前银杏有效提取物也备受保健品、化妆品领域的关注。
      红景天是景天科的一种多年生草本植物,有扶正固本、补气养血、滋阴益肺的神奇功效,历代藏医将其视为“吉祥三宝”。它含丰富的红景天苷、氨基酸、多糖及微量元素等,具有极强的增强免疫作用。具有抗衰老、抗肿瘤、抗心血管等药理作用。
      随着生活水平的曰益提高,人们对于健康的追求基金项目:2013年江苏省大学生实践创新项目(201313104018X)工程。越来越迫切。红景天、银杏作为一种集药用,营养于一身的健康品,受到许多人的青睐。然而它们的深加工品种单调,为了提高红景天、银杏的使用价值加之人们当前对于保健品的需求,因此酿制出一种营养丰富、风味独特、既具有银杏、红景天风味又具有酒精复合香味的红景天银杏保健酒成为个趋势。
      1材料1.1主要原料红景天、银杏果:购于本地乐天玛特超市中药材铺;原料白酒(优质粮食酒:江苏今世缘酒业股份有限公司提供;安琪高活性酵母:湖北安琪酵母股份有限公司;优质白砂糖(食品级)、柠檬酸、淀粉酶、高锰酸钾、活性灰、二氧化硫等。
      1.2主要设备可见分光光度计SHLQ1-721;循环水真空泵LH6-SHZ-IB等。
      2实验方法2.1理化指标测定酒精度:比重法;总酸:滴定法;H值:pH计法;总糖:直接滴定法。
      2.2红景天银杏酒的感官评定

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