• 营养型山楂保健酒的研制
  • 发布时间:2017-7-11 9:26:15   来源:本网

  •   营养型山楂保健酒的研制牛新快,高飞(安徽口子酒业股份有限公司技术中心,安徽濉溪235100)作为浸提剂,经多次提取,生产山楂营养保健酒。该酒酒体无色透明,香气浓郁,口感细腻醇甜,酒81标准;具有很强的市场竞争力。(孙悟)氧化、增强免疫力和保护心肌等功能的主要成分。
      1.2有机酸主要有枸橼酸、绿原酸、熊果酸、草酸、苹果酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、琥珀酸等,其中大部分为不饱和脂肪酸。它们对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆力等方面起到了重要作用。其中亚麻酸同时还具有较强的抗炎作用,对风湿性关节炎和皮肤炎症可起到很好的改善症状作用。
      山楂中除以上成分外,多为烷烃类化合物。这些有机物多数具有一定的营养价值。
      2营养型山楂保健酒的研制2.1材料山楂:选用秋季成熟的果实;酒精:优级脱臭酒精;基酒:优质口子酒;配料:优质蜂蜜、蔗糖等。
      山楂一破碎一热水浸提3次一过滤一浓缩醇提一过滤优质口子酒一降度一勾兑调味一滤液1 L贮存一包装一成品(下转第82页)山楂,又名山里红,为蔷薇科植物,它既是一种食品也是一种药品。据科学测定,其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能,另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此,山楂既具有营养价值,也具有一定的保健和药理作用,是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。
      随着经济的发展和人们生活水平的日益提高,广大消费者对白酒的质量和功能的要求也越来越高。现在白酒的消费趋势正向营养保健、低度、高质量“的方向发展。因此,白酒行业必须不断开发新产品,加大科技创新力度,尽量满足市场和消费者的需求,才能得到长足的发展。正是基于这种形势,我们在充分利用公司优质口子酒的质量和产量优势的基础上,成功研制出以山楂为原料,以蜂蜜、蔗糖等为配料的营养型山楂保健酒。
      1山楂的主要成分及功能1.1黄酮类化合物其中表儿茶素和多酚类缩合黄烷聚合物含量很高。它们是使山楂具有降血脂、降血压、抗2006No.7(Tol.145)善酒的风味和口感,添加柠檬酸调整pH值,探讨pH对发酵特性的影响。结果见表2.表2PH值对发酵特性的影响发酵时间(d)风味果香较好,口感一般果香突出,协调,好果香较好从表2可看出,pH为3.6时,发酵产品风味最好。
      2.3操作要点果实压榨时,加入一定量的偏重亚硫酸钾,加量为100mg果胶酶/kg原料。果实破碎榨汁后,立即冷却至5~8C,防氧化,然后以等量混合。根据产品的酒度要求,调整果汁糖度、酸度。将活化好的酵母按0.5%比例添加到果汁中,同时加入适量的偏重亚硫酸钾混匀。转入发酵罐,装上发酵皿。控温发酵,中间倒罐一次,过滤,进入后酵。后酵结束后,倒罐,上清液进行过滤。勾兑、调酒度、调酸。过滤、除酒脚、脱蛋白(酒的澄清)。
      根据膨润土、明胶、硅溶胶的用量,分别对酒液进行澄清处理,然后用硅藻土过滤机粗滤,用膜过滤机精滤,得成品,成品酒清亮透明,有光泽。
      2.4成品酒的质量指标色泽:淡红色、澄清透明、无悬浮物、无沉淀;(上接第80页)2.3操作方法2.3.1热水浸提:山楂粉碎,用0.4水溶液浸泡,加热至7090C,保温1h,使山楂中的有效成分充分溶解到水中。一般提取3次,前2次提取1h,第3次提取30min,过滤后合并滤液。
      2.3.2浓缩醇提:将过滤后的合并液进行减压浓缩,使浓度达到40%50%,向浓缩液中加入3倍量95%的脱臭酒精,调酒度为70 %左右,冷藏过滤,除去淀粉、果胶、蛋白质等物质。
      2.3.3勾兑调味:将优质口子酒净化处理后,降度到需要度数,然后加入山楂提取液,再用蜂蜜、蔗糖、食品添加剂进行调味,直到香气口感最佳为止。
      2.3.4包装:将勾调好的成型散酒贮存15d,稳定后就可以进入包装线,灌装,得成品。
      3产品质量标准3.1感官指标酒体无色透明,无沉淀和悬浮物,香气浓郁,幽雅舒适,口感细腻醇甜,丰满圆润,个性特征典型。
      3.2理化指标酒精度20香气:具有清雅、协调的果香和醇香;口味:醇和爽口,酒体协调。
      3结论3.1发酵条件为温度18C,pH3.6,发酵时间25d. 3.2经检测,成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、SOD、钙等营养成分,饮用该产品能弥补人体内相应成分的不足,同时具有增强机体免疫力的保健作用,各项理化和卫生指标均符合国家标准。
      3.3该产品的开发,为山楂、刺梨、猕猴桃的加工利用开拓了新的渠道。

    添加人:admin